Маргарин: від символу прогресу до трансжирового скандаліста

Маргарин з’явився наприкінці XIX століття у Франції, коли імператор Наполеон III оголосив конкурс на дешевий замінник масла для армії та бідних верств населення. Переміг хімік Іполіт Меже-Мур’є, який створив продукт на основі яловичого жиру, води та молока. Рецепт швидко удосконалили, почавши використовувати рослинні олії.

У ХХ столітті маргарин став справжнім символом прогресу: дешевий, довго зберігався, не мав холестерину. У 1960–80-х роках лікарі навіть радили замінити вершкове масло маргарином, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Рекламні кампанії обіцяли «сердечне здоров’я», а супермаркети пропонували десятки видів маргарину з «корисними» написами.

В Україні та країнах СНД справжній пік популярності маргарину припав на кінець 1990-х – початок 2000-х. Особливо пам’ятають польські маргарини Rama: яскрава упаковка, ніжна текстура та масована телереклама створили образ «сучасної європейської кухні». У рекламних роликах звучали обіцянки «користі без холестерину», зображалися усміхнені родини за сніданком. Для багатьох «Rama» стала символом достатку і нового життя після дефіцитних 80-х.

Але з часом з’ясувалося, що значна частина маргаринів містить трансжири — штучно створені ізомери ненасичених жирних кислот, що утворюються в процесі гідрогенізації рослинних олій.

Наукові дослідження, зокрема масштабний Nurses’ Health Study (США, понад 80 000 учасниць, спостереження протягом 14 років), показали, що регулярне вживання трансжирів підвищує рівень «поганого» холестерину (LDL), знижує «хороший» (HDL) та підвищує ризик ішемічної хвороби серця на 20–30 %. Всесвітня організація охорони здоров’я у 2018 році прямо заявила, що промислові трансжири не мають жодної безпечної дози споживання та рекомендувала їх повне вилучення з харчового виробництва.

Додаткові дослідження пов’язали надлишкове споживання трансжирів з підвищеним ризиком діабету 2 типу, запальних процесів та порушень роботи судин.

Сьогодні в багатьох країнах використання промислових трансжирів обмежене або заборонене, але навіть сучасні «безтрансжирові» маргарини — це продукт глибокої переробки, з емульгаторами, стабілізаторами та ароматизаторами.

Корисна альтернатива Є!

ГХІ (топлене масло) — чистий молочний жир: масло ГХІ стійке до високих температур, містить вітаміни A, E, K і не окислюється при смаженні.

Холодно віджаті олії (оливкова, кунжутна, конопляна) — ідеальні для холодних страв та заправок.

Авокадо, горіхові пасти — натуральні джерела здорових жирів для бутербродів.

Тож, маргарин — яскравий приклад того, як «прогрес» в харчуванні може обернутися проблемами для здоров’я. Обирайте жири, які максимально близькі до свого природного стану.