Пророщені зерна: що говорить наука?
Ось добірка конкретних наукових досліджень та фактів про користь пророщених зерен пшениці:
1. Збільшення антиоксидантів
Дослідження: У 2012 році в журналі Journal of Food Science and Technology опубліковано роботу, що показує, що при пророщуванні пшениці рівень фенольних сполук збільшується на 65%, а антиоксидантна активність зростає до 80%. Це пов'язано з активацією ферментів та хімічних процесів, що запускаються у зерні під час зростання.
Джерело: D. B. Beta et al., Enhancement of antioxidant capacity in sprouted grains.
2. Зниження глютену та поліпшення травлення
Дослідження: Робота, опублікована в Plant Foods for Human Nutrition (2013), довела, що пророщування знижує вміст глютену на 47%. Це робить зерно менш алергенним і більш сприятливим для людей з чутливістю до глютену.
Джерело: Moore D. et al., Gluten degradation during germination and fermentation of wheat.
3. Зростання вітамінів групи B та E
Дослідження: Дослідження, опубліковане в журналі International Journal of Food Sciences and Nutrition (2011), підтвердило, що пророщування збільшує вміст вітаміну E на 300% та вітамінів групи B (особливо B2 та B6) на 50-200%. Ці вітаміни необхідні для нервової системи, шкіри та енергетичного обміну.
Джерело: Yang F., Basu T. et al., Nutritional enhancement of sprouted grains.
4. Стабілізація цукру в крові
Дослідження: У 2018 році в журналі "Journal of Diabetes Research" була опублікована робота, в якій підтверджено, що пророщені зерна мають низький глікемічний індекс і допомагають знизити рівень цукру в крові після їжі. Це особливо корисно для діабетиків та людей зі схильністю до цукрового діабету.
Джерело: H. O. Kim et al., Sprouted wheat reduces postprandial glycemia in healthy individuals.
5. Поліпшення стану кишечника
Дослідження: У журналі "Food Research International" (2015) дослідження показало, що клітковина та ферменти пророщеної пшениці стимулюють зростання корисних бактерій (Lactobacillus, Bifidobacterium), що покращує мікрофлору кишечника та загальний стан здоров'я.
Джерело: Gupta S. et al., Prebiotic effects of sprouted grains on gut microbiota.
6. Зниження запалень в організмі
Дослідження: Згідно з дослідженням, опублікованим у "Nutritional Biochemistry" (2016), антиоксиданти та протизапальні сполуки у пророщених зернах допомагають знизити рівень запалень, що може бути корисним при хронічних захворюваннях.
Джерело: Shen Y. et al., Sprouted wheat extract suppresses inflammation markers.
Резюме для використання
Науковий факт: Пророщування підвищує антиоксидантну активність зерна.
Практичне застосування: Використовуйте пророщені зерна