Пророщені зерна: що говорить наука?

Ось добірка конкретних наукових досліджень та фактів про користь пророщених зерен пшениці:

 1. Збільшення антиоксидантів

Дослідження: У 2012 році в журналі Journal of Food Science and Technology опубліковано роботу, що показує, що при пророщуванні пшениці рівень фенольних сполук збільшується на 65%, а антиоксидантна активність зростає до 80%.  Це пов'язано з активацією ферментів та хімічних процесів, що запускаються у зерні під час зростання.

Джерело: D. B. Beta et al., Enhancement of antioxidant capacity in sprouted grains.

2. Зниження глютену та поліпшення травлення

Дослідження: Робота, опублікована в Plant Foods for Human Nutrition (2013), довела, що пророщування знижує вміст глютену на 47%. Це робить зерно менш алергенним і більш сприятливим для людей з чутливістю до глютену.

Джерело: Moore D. et al., Gluten degradation during germination and fermentation of wheat.

3. Зростання вітамінів групи B та E

Дослідження: Дослідження, опубліковане в журналі International Journal of Food Sciences and Nutrition (2011), підтвердило, що пророщування збільшує вміст вітаміну E на 300% та вітамінів групи B (особливо B2 та B6) на 50-200%.  Ці вітаміни необхідні для нервової системи, шкіри та енергетичного обміну.

Джерело: Yang F., Basu T. et al., Nutritional enhancement of sprouted grains.

4. Стабілізація цукру в крові

Дослідження: У 2018 році в журналі "Journal of Diabetes Research" була опублікована робота, в якій підтверджено, що пророщені зерна мають низький глікемічний індекс і допомагають знизити рівень цукру в крові після їжі.  Це особливо корисно для діабетиків та людей зі схильністю до цукрового діабету.

Джерело: H. O. Kim et al., Sprouted wheat reduces postprandial glycemia in healthy individuals.

5. Поліпшення стану кишечника

Дослідження: У журналі "Food Research International" (2015) дослідження показало, що клітковина та ферменти пророщеної пшениці стимулюють зростання корисних бактерій (Lactobacillus, Bifidobacterium), що покращує мікрофлору кишечника та загальний стан здоров'я.

Джерело: Gupta S. et al., Prebiotic effects of sprouted grains on gut microbiota.

 6. Зниження запалень в організмі

Дослідження: Згідно з дослідженням, опублікованим у "Nutritional Biochemistry" (2016), антиоксиданти та протизапальні сполуки у пророщених зернах допомагають знизити рівень запалень, що може бути корисним при хронічних захворюваннях.

Джерело: Shen Y. et al., Sprouted wheat extract suppresses inflammation markers.

Резюме для використання

Науковий факт: Пророщування підвищує антиоксидантну активність зерна.

Практичне застосування: Використовуйте пророщені зерна